对于很多新餐厅来说,前期都有一个与消费者磨合的阶段,消费者体验、评估看餐厅是否对口,餐厅调研、分析看各方设置是否合理。把握这段时间,培养餐厅忠实粉丝,为店铺后续运营带来持久的客流,是很多老板都会不遗余力去做的。



但是,为什么有的店铺刚开张就效果不佳,甚至在起步阶段就坏了口碑,有的店铺却在新开张阶段就吸引大波客户,然后保持客流持续增长呢?



这次盒仔借广西百色小龙坎火锅店铺的成功案例,跟大家聊一聊如何让新店铺走好迈向成功的第一步。




被誉为成都第一的小龙坎火锅,深受广大消费者的追捧。决心在广西百色开起一家小龙坎火锅店,老板说,也是相信它上佳的菜品和独有的风味可以打开当地人的味蕾。

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虽然有小龙坎的名声和实力,在开业前老板说还是会担忧,新店铺毕竟大家都不熟悉,而且还是开在广西当地,消费者会不会进店尝试,会不会担心味道上打折扣?针对诸多的猜测,老板觉得,还是要在店铺前期经营上多下功夫。


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前期经营要重视



店铺刚开始经营阶段是店铺与消费者初次接触的阶段,店铺能够通过顾客的消费情况初步了解顾客的画像,年纪大小、男女比例、菜品偏好、消费时间等等,根据这些可以优化一些现有设置,也可以为不同顾客定制服务,同时,店铺在这个阶段也能突显出一部分经营问题,加以调整能为店铺未来经营的良好性及适应性打下基础


 对此,小龙坎火锅店的老板表示:“新店铺肯定是有很多经营方面的不足,而刚开始运营的阶段就是及时调整的好机会,所以要格外重视





起步阶段要注意什么



对于新店铺起步经营的这个阶段,小龙坎火锅店老板也总结了一些经验:

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1?制定完善的计划



老板强调,匆匆忙忙开张是大忌很多人以为店铺装修好了,各职人员到位了,就能顺理成章地开业了,其实并不是。员工没有培训好,出现问题的时候会比顾客还懵;用电、用油、用火、食品安全没有注意好,会出现大麻烦……


消费者对新店铺其实有更高的期待和要求,所以在各个方面准备充分,避免出现问题,能够在服务体验上为店铺加分,也能在经营管理上让老板更省心。


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2.前期要有活动支持



在店铺起步阶段,老板在店铺活动上投入了很多心力,他表示,一家新店铺能吸引大家进店消费的点少之又少,如果连第一波客户都没有,何谈之后的经营。所以在经营之初,他的店铺就利用了一些打折、免费、送酒水的优惠活动,吸引顾客,提升店铺知名度,也能让新店铺更容易被大家接受。


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3.发现问题并解决问题



新店铺开张阶段就是餐厅步入市场的预备阶段,取得的成效可以在后期进行借鉴,发现了问题,也应该及时解决。


在小龙坎火锅店,老板发现主要存在的问题有两个:



一个是因为前期活动的作用,高峰期消费的顾客非常多,需要顾客等位,时间长影响体验;另一个是现在店铺经营面积比较大,收银员数量多难统一管理,虽然前期也花了很多精力在收银培训上,但是账目上还总是出现很多问题。



发现这些问题后,老板及时做了一些调整:


这两个问题总结起来还是收银效率低、管理混乱的问题,在权衡考虑后,老板为店铺收银台安装了好哒魔力盒。


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一个小小的商户经营智能pc小插件,就能帮助店铺升级现有收银台,而且不改变现有收银习惯不用过多培训就都能轻松上手,对于像小龙坎火锅店这样收银员多的店铺再适合不过。


而且好哒魔力盒聚合收银功能支持微信、支付宝多种收银方式,收银员收银时不用因为不同顾客的不同支付方式,而不停地切换收银系统,客户展示了二维码,轻轻一扫就能收银成功,提高收银效率,减少顾客在店消费时间,提高翻台率,有效改善等位人多、时间长的情况。


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对于管理混乱的问题,好哒魔力盒也能有效解决。一方面交接班功能能够区分管理多个收银员的收银数据,收银员操作简单;另一方面,所有收银员的收银数据都能同步到一起,方便财务对账,漏单、错单情况清晰明了。给店铺财务省了事,也能让老板可以对员工工作情况、收银账目情况进行统一管理。



从长远发展的角度出发,餐厅应对起步经营阶段的问题加以重视,充分发挥这段时间的价值,依据经营效果,对餐厅进行恰当的调整,适当引进高效的收银设备,提高店铺经营效率,为正式开业做足准备。


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